Gâteau de semoule à la fleur d’oranger, raisins et pistaches

Déposez les raisins secs SUN dans un bol d’eau froide avec la moitié de l’eau de fleur d’oranger. Laissez-les tremper pendant au moins 3 heures ou toute une nuit pour les rendre encore plus moelleux.

Versez les 120 g de sucre dans une casserole et faites-les fondre à sec sur feu moyen, sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel doré. Répartissez-le immédiatement dans le fond du moule.

Préchauffez le four à 180 °C. Préparez également un grand plat pouvant accueillir le moule pour la cuisson au bain-marie.

Dans une grande casserole, portez à ébullition le lait avec les 90 g de sucre, la vanille et le sel. Versez la semoule en pluie, puis faites-la cuire pendant 6 minutes à feu doux sans cesser de remuer.

Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre. Ajoutez ensuite les œufs un à un en fouettant rapidement. Incorporez le reste de l’eau de fleur d’oranger, la crème fraîche si vous en utilisez et les raisins secs préalablement égouttés.

Versez la préparation dans le moule caramélisé. Placez celui-ci dans le grand plat, puis versez de l’eau bouillante autour du moule. Enfournez au bain-marie pendant 30 à 35 minutes.

Sortez le gâteau du four et laissez-le complètement refroidir à température ambiante. Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour le déguster bien frais.

Démoulez délicatement le gâteau sur un plat de service. Parsemez-le de pistaches concassées SUN et ajoutez quelques raisins secs pour la touche finale.

Après avoir ajouté le beurre, laissez la préparation tiédir pendant 2 minutes avant d’incorporer les œufs afin qu’ils ne cuisent pas au contact de la semoule chaude. Pour faciliter le démoulage, plongez le fond du moule quelques secondes dans de l’eau chaude : le caramel se liquéfiera légèrement et le gâteau se détachera plus facilement.