Tagliatelles au pesto rosso, pignons de pin et noisettes

Faites légèrement griller les pignons de pin et les noisettes dans une poêle sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés. Hachez-les ensuite grossièrement.

Dans un mortier ou un mixeur, réunissez les fruits secs, les tomates séchées, le parmesan, le basilic et l’ail.

Écrasez ou mixez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Ajoutez progressivement l’huile d’olive pour ajuster la texture.

Plongez les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Faites-les cuire selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Égouttez les pâtes, puis mélangez-les encore chaudes avec la quantité souhaitée de pesto rosso afin qu’elles s’imprègnent de toutes les saveurs.

Servez immédiatement avec un peu de parmesan, quelques feuilles de basilic et quelques fruits secs concassés.

Conservez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes et ajoutez-la progressivement au pesto pour obtenir une sauce plus souple et parfaitement liée.