Recette : Dat'Chou

 Préparation :  

• Retirer les grandes feuilles extérieures du chou-fleur, laisser les petites feuilles tendres.

• Faire blanchir le chou-fleur en entier dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.

• Placer le chou-fleur dans un plat allant au four.

• Enduire le chou-fleur avec 1 c à s d’huile d’olive et 50 g de beurre pommade.

• Saler, poivrer.

• Enfourner à 200° pendant 30 minutes.

• Pendant ce temps, préparer le beurre noisette :

• Faire fondre les 100 g de beurre restant avec le paprika fumé jusqu’à ce qu’il ne crépite plus et prenne une légère coloration noisette. Retirer du feu.

• Préparer la sauce vierge aux dattes :

• Retirer les noyaux des dattes, les couper en cubes.

• Égoutter les tomates séchées, réserver l’huile, les hacher finement.

• Ciseler le persil plat, hacher les noisettes.

• Peler les citrons à vif et lever les suprêmes, presser le jus au-dessus d’un petit bol.

• Couper les suprêmes en 3 morceaux.

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Ajouter le jus de citron et un peu d’huile des tomates. Saler, poivrer.

• Au terme de la cuisson du chou-fleur, placer le sur un plat de service.

• Arroser de beurre noisette au paprika fumé et surmonter d’une bonne cuillerée de sauce vierge.

• Servir le reste de la sauce à côté.