Courronne briochée à la crème d'amande et chocolat

Recette

Courronne briochée à la crème d'amande et chocolat

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients :

  • 300 g de farine
  • 15 g de levure de boulanger fraiche
  • 40 g de sucre
  • œuf
  • 20 cl de lait entier 
  • 20 g de rhum
  • 70 g de beurre
  • ½ cc de sel 
  • 1 c à c dextrait de vanille 

 

Pour la garniture : 

 

  • 80 g de poudre damandes
  • 60 g de purée damande ou de beurre mou
  • 50 g de sirop dagave ou de sucre 
  • 60 g de lait ou 1 œuf  
  • 1 c à c dextrait damandes amères 
  • Des pépites de chocolat 
  • Des écorces doranges confites 
  • 4 cs de lait + 1 c à c de sucre pour la dorure 
  • 1 fève 
  • Sucre glace pour le décor

 Préparation :  

 

  1. Faites tiédir le lait avec la vanille, le rhum et le sucre. Ajoutez la levure émiettée, fouettez et laissez reposer 5 min. 

  2. Dans le bol de votre robot muni dun crochet, versez la farine, le mélange lait parfumé-levureet l’œuf légèrement battu.

  3. Mélangez puis ajoutez le beurre coupé en petits dés et pétrissez pendant 10 min jusqu’à obtenir une pate souple, homogène et bien lisse.

  4. Transvasez dans un saladier, couvrez avec un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30 à 3 h (Elle doit doubler de volume). 

  5. Pendent ce temps, préparez la crème damandes en mélangeant la poudre damandes avec la purée damandes, le sirop dagave, le lait et lextrait damandes amères.  

  6. Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la en appuyant dessus avec le plat de la main puis labaissez enun rectangle de 30×40 cm à laide dun rouleau à pâtisserie. 

  7. Répartissez uniformément la crème damandes puis parsemez de pépites de chocolat et d’écorces dorange. Placez la fève.

  8. Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur afin de former un long boudin. Placez au frais pendant 30 min. 

  9. Coupez ensuite le boudin en 2 dans la longueursans aller jusquau bout puis réalisez unetorsade bien serrée avec les 2 brins, côté coupé vers le haut avec la garniture toujours sur le dessus.

  10. Formez une couronne en soudant les 2 extrémitéslune à lautre et laissezpousser 30 minutes à température ambiante. 

  1. Préchauffez le four à 180°c (th 6). 

  2. Badigeonnez la brioche avec le mélange sucre et lait à laide dun pinceau puis enfournez 20 min jusqu’à coloration. 

  3. Laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez dun voile de sucre glace au moment de servir. 

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