Abricots, la filière turque
LA PRUNE D’ARMENIE
L’abricotier, Prunus Armeniaca, est un arbre qui aime le soleil et la chaleur, notamment au printemps. A cette période, un gel peut détruire les jeunes fruits.
On retrouve donc tout naturellement en majorité la culture de l’abricot dans le bassin méditerranéen. En France, l’abricotier est arrivé au 18ème siècle et se concentre dans le Sud du pays avec une 30aine de variétés.
C’est la Turquie qui est le 1er producteur d’abricots au monde, représentant 20% de la production en 2012. Plus précisément, c’est au sud-est du pays, à Malatya, que la production se concentre. De plus, cette production est en majorité destinée au séchage : 85% des abricots secs consommés dans le monde sont produits à Malatya.
Scoop !
Son nom latin signifiant « Prune d’Arménie » provient d’une croyance en une origine Arménienne, entériné par le botaniste Linné au 18ème siècle, probablement fausse.
L’abricot serait en effet originaire de Chine.
Le saviez-vous ?
Toutes les variétés d’abricots ne sont pas aptes au séchage. En effet, cette aptitude dépend de la teneur en sucre et en eau du fruit. Pour obtenir un abricot sec, doux et charnu, il faut que le fruit d’origine ait une haute teneur en sucre et en matière sèche.
Les variétés d’abricots produites en France sont plutôt consommées en frais.
Découvrez les étapes du champ à l’assiette :
Malatya, c’est 8 millions d’arbres, pouvant produire en moyenne 100-150 kg chacun. 73% des abricotiers correspondent à la variété Hacıhaliloğlu suivi par la variété Kabaaşi. L’abricot de la variété Hacıhaliloğlu est plutôt jaune, souvent avec des tâches rouges. Sa chair est ferme, a une teneur en eau faible et est très sucré et aromatique : cela fait de lui un abricot parfaitement adapté au séchage.
L’abricotier fleurit en mars avant de produire ses feuilles, puis le fruit se développe jusqu’en mai.
La récolte se déroule de mai à juillet. Elle est entièrement manuelle : pour faire tomber les abricots dans de grandes bâches installées au sol, les arbres sont secoués plusieurs fois. Les abricots sont ensuite ramassés et rangés dans des cagettes pour le transport.
Les abricots sont en majorité traités au souffre (mis au contact de vapeur de souffre pendant 24h) afin de faciliter le séchage, augmenter leur conservation, conserver leur couleur orange et éviter les infestations par les insectes. Ils sont ensuite étalés sur des toiles au sol pour leur permettre de sécher naturellement au soleil. Après 3 ou 4 jours, ils restent encore suffisamment souples pour permettre de les dénoyauter à la main. Puis ils sont remis à sécher au soleil environ 3 jours.
Les abricots non traités au souffre virent au brun, un peu comme lorsque vous bronzez !
Avant exportation, les abricots sont lavés afin d’enlever les résidus de souffre et les autres impuretés.
Enfin ils sont triés :
- Par calibre: en fonction du nombre d’abricots secs par kilo un classement en 9 grades s’effectuent ;
- Par qualité: 3 grades existent selon le type et l’importance des défauts sur l’abricot sec.
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Les abricots secs sont ensuite embarqués dans des conteneurs et traversent la méditerranée en bateau, jusqu’au port de Marseille. A l’arrivée, un contrôle douanier intervient.
Nous réceptionnons la marchandise dans notre usine de Marseille pour pouvoir ensuite transformer et conditionner les abricots. Avant cela, les différents lots de matière subissent un contrôle qualité selon une procédure appelée « agréage », permettant de vérifier la conformité avec notre cahier des charges.
Les abricots secs bruns (sans conservateur) sont conditionnés directement dans nos barquettes 100% Nature. Les autres sont réhydratés pour devenir des abricots « moelleux ». Les abricots secs passent alors dans un « blancheur » où ils sont arrosés à l’eau ou au jus de fruit selon la recette. Ils se chargent en eau pour passer de 25% d’humidité à maximum 45% : le fruit retrouve alors une texture fondante et tendre, d’où son nom de « moelleux ».
En barquette, en sachet ou en petit pot, COLOR possède toute une batterie de conditionneuses pour proposer de nombreux formats et des emballages pratiques, et ainsi répondre à tous les besoins des consommateurs.
Nos équipes logistique prennent le relais pour préparer les commandes. Ils organisent la livraison de nos produits vers les plateformes logistiques de nos clients puis vers les magasins.
- + Production
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Malatya, c’est 8 millions d’arbres, pouvant produire en moyenne 100-150 kg chacun. 73% des abricotiers correspondent à la variété Hacıhaliloğlu suivi par la variété Kabaaşi. L’abricot de la variété Hacıhaliloğlu est plutôt jaune, souvent avec des tâches rouges. Sa chair est ferme, a une teneur en eau faible et est très sucré et aromatique : cela fait de lui un abricot parfaitement adapté au séchage.
- + Récolte
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L’abricotier fleurit en mars avant de produire ses feuilles, puis le fruit se développe jusqu’en mai.
La récolte se déroule de mai à juillet. Elle est entièrement manuelle : pour faire tomber les abricots dans de grandes bâches installées au sol, les arbres sont secoués plusieurs fois. Les abricots sont ensuite ramassés et rangés dans des cagettes pour le transport.
- + Séchage
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Les abricots sont en majorité traités au souffre (mis au contact de vapeur de souffre pendant 24h) afin de faciliter le séchage, augmenter leur conservation, conserver leur couleur orange et éviter les infestations par les insectes. Ils sont ensuite étalés sur des toiles au sol pour leur permettre de sécher naturellement au soleil. Après 3 ou 4 jours, ils restent encore suffisamment souples pour permettre de les dénoyauter à la main. Puis ils sont remis à sécher au soleil environ 3 jours.
Les abricots non traités au souffre virent au brun, un peu comme lorsque vous bronzez !
- + Lavage et tri
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Avant exportation, les abricots sont lavés afin d’enlever les résidus de souffre et les autres impuretés.
Enfin ils sont triés :
- Par calibre: en fonction du nombre d’abricots secs par kilo un classement en 9 grades s’effectuent ;
- Par qualité: 3 grades existent selon le type et l’importance des défauts sur l’abricot sec.
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- + Transport et réception
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Les abricots secs sont ensuite embarqués dans des conteneurs et traversent la méditerranée en bateau, jusqu’au port de Marseille. A l’arrivée, un contrôle douanier intervient.
Nous réceptionnons la marchandise dans notre usine de Marseille pour pouvoir ensuite transformer et conditionner les abricots. Avant cela, les différents lots de matière subissent un contrôle qualité selon une procédure appelée « agréage », permettant de vérifier la conformité avec notre cahier des charges.
- + Fabrication
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Les abricots secs bruns (sans conservateur) sont conditionnés directement dans nos barquettes 100% Nature. Les autres sont réhydratés pour devenir des abricots « moelleux ». Les abricots secs passent alors dans un « blancheur » où ils sont arrosés à l’eau ou au jus de fruit selon la recette. Ils se chargent en eau pour passer de 25% d’humidité à maximum 45% : le fruit retrouve alors une texture fondante et tendre, d’où son nom de « moelleux ».
En barquette, en sachet ou en petit pot, COLOR possède toute une batterie de conditionneuses pour proposer de nombreux formats et des emballages pratiques, et ainsi répondre à tous les besoins des consommateurs.
- + Expédition
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Nos équipes logistique prennent le relais pour préparer les commandes. Ils organisent la livraison de nos produits vers les plateformes logistiques de nos clients puis vers les magasins.