La filière des dattes

La culture du palmier dattier :

Le terme phœniciculture, désignant la culture du palmier dattier, provient du nom latin du palmier : « Phoenix ». Cette culture, vieille de 6000 à 8000 ans, se retrouve dans les oasis sahariennes et des pays du Golfe Persique. Si le dattier peut être présent plus au nord, il ne fructifie malheureusement pas ou donne des fruits médiocres. Ils ont besoin d’être bien irrigués et les dattes doivent être baignées de soleil pour mûrir d’où l’expression « les pieds dans l’eau et la tête dans le feu ».

Le palmier n’est pas un arbre au sens botanique, car il ne fabrique pas de vrai bois : il s’agit donc d’une plante.

Les variétés de datte :

Chaque pays a ses propres variétés de dattes qui peuvent être classés en dattes exportables ou en dattes communes et consommées localement.
Il existe, en effet, des centaines de variétés différentes de dattes. Celles-ci sont classées en 3 grands groupes selon leur teneur en eau : les dattes sèches, les dattes demi-molles et les dattes molles.

La filière tunisienne

La tunisie représente 50 % de l’effectif mondial des dattiers de la variété Deglet Nour, situés dans 2 régions du pays : le Jerid et la Kebili. C’est aussi le 1er exportateur au monde en valeur.

La plantation des palmiers se fait par « clonage », en récupérant les rejets sur les troncs des palmiers-mère et en les replantant : un palmier dattier produit ses premiers fruits au bout d’environ 5 ans.

La pollinisation, qui se passe entre mars et avril, n’est pas suffisamment efficace naturellement car les pollens mâles et femelles ne se situent pas sur le même arbre. Pour avoir une récolte de qualité et régulière, une pollinisation « artificielle » par l’homme, complète l’effet du vent. L’opération consiste à récupérer la branche porteuse du pollen mâle et à le mettre en contact avec les inflorescences femelles, pour permettre la fécondation.

fécondation régime de dattes

En Juin, plusieurs interventions sont réalisées sur les dattiers pour augmenter la qualité des dattes. Dans chaque régime, la moitié de chaque branchette est coupée pour permettre aux dattes restantes de grossir. Quelques branches sont aussi éliminées pour permettre une meilleure circulation de l’air. Des régimes entiers de dattes peuvent aussi être supprimés, pour ne conserver que les meilleurs et les mieux exposés au soleil. Un palmier-dattier peut alors produire en moyenne 100 kilos de dattes.

Une toile en filet ou plastique est installée tout autour des régimes de dattes. Il agit contre la pluie, l’humidité et comme moustiquaire, notamment contre la pyrale de la datte.

palmier dattier avec filets

La récolte se déroule d’octobre à décembre. Les cueilleurs grimpent aux arbres pour couper les tiges sur lesquelles pendent les régimes de dattes. Ils sont ensuite suspendus sur des planches en bois pour permettre un premier tri sur place.

récolte des dattes tunisie
tri des dattes sur place

Les dattes de moindre qualité et les non-fécondées (vertes/jaunes) sont enlevées et servent à l’alimentation du bétail. Certaines dattes ne sont pas complètement mûres et seront donc exposées plus longtemps au soleil. Les dattes peuvent à ce stade être dénoyautées selon la demande du client.

Elles sont ensuite amenées dans une station de conditionnement sur l’exploitation pour faire un second tri plus approfondi : les dattes branchées sont mis à part et les dattes standard (en vrac) sont triées selon leur taille.

Remises ensuite au conditionneur-exportateur, la qualité des dattes est à nouveau contrôlée et elles peuvent être triées encore une fois. Le conditionnement s’effectue selon les demandes des clients (coffret, vrac…)

dattes

Certains coffrets sont déjà conditionnés en Tunisie chez notre fournisseur. En revanche, les dattes arrivées en vrac sont transformés sur notre site. Certaines passent dans notre « Blancheur » où elles sont réhydratées par étuvage à la vapeur d’eau : on les appelle alors « dattes moelleuses ».

Les dattes traversent la Méditerranée et arrivent au port de Marseille avant d’être transportées jusque dans notre usine non loin de là. Un premier contrôle qualité à réception de la marchandise nous permet de vérifier la conformité du lot reçu.

cargaison fruits secs

Nos équipes logistique prennent le relais pour préparer les commandes. Ils organisent la livraison de nos produits vers les plateformes logistiques de nos clients puis vers les magasins.

expedition
+ Plantation

La plantation des palmiers se fait par « clonage », en récupérant les rejets sur les troncs des palmiers-mère et en les replantant : un palmier dattier produit ses premiers fruits au bout d’environ 5 ans.

La pollinisation, qui se passe entre mars et avril, n’est pas suffisamment efficace naturellement car les pollens mâles et femelles ne se situent pas sur le même arbre. Pour avoir une récolte de qualité et régulière, une pollinisation « artificielle » par l’homme, complète l’effet du vent. L’opération consiste à récupérer la branche porteuse du pollen mâle et à le mettre en contact avec les inflorescences femelles, pour permettre la fécondation.

fécondation régime de dattes
+ Production

En Juin, plusieurs interventions sont réalisées sur les dattiers pour augmenter la qualité des dattes. Dans chaque régime, la moitié de chaque branchette est coupée pour permettre aux dattes restantes de grossir. Quelques branches sont aussi éliminées pour permettre une meilleure circulation de l’air. Des régimes entiers de dattes peuvent aussi être supprimés, pour ne conserver que les meilleurs et les mieux exposés au soleil. Un palmier-dattier peut alors produire en moyenne 100 kilos de dattes.

Une toile en filet ou plastique est installée tout autour des régimes de dattes. Il agit contre la pluie, l’humidité et comme moustiquaire, notamment contre la pyrale de la datte.

palmier dattier avec filets
+ Récolte

La récolte se déroule d’octobre à décembre. Les cueilleurs grimpent aux arbres pour couper les tiges sur lesquelles pendent les régimes de dattes. Ils sont ensuite suspendus sur des planches en bois pour permettre un premier tri sur place.

récolte des dattes tunisie
+ Tri
tri des dattes sur place

Les dattes de moindre qualité et les non-fécondées (vertes/jaunes) sont enlevées et servent à l’alimentation du bétail. Certaines dattes ne sont pas complètement mûres et seront donc exposées plus longtemps au soleil. Les dattes peuvent à ce stade être dénoyautées selon la demande du client.

Elles sont ensuite amenées dans une station de conditionnement sur l’exploitation pour faire un second tri plus approfondi : les dattes branchées sont mis à part et les dattes standard (en vrac) sont triées selon leur taille.

Remises ensuite au conditionneur-exportateur, la qualité des dattes est à nouveau contrôlée et elles peuvent être triées encore une fois. Le conditionnement s’effectue selon les demandes des clients (coffret, vrac…)

+ Transformation
dattes

Certains coffrets sont déjà conditionnés en Tunisie chez notre fournisseur. En revanche, les dattes arrivées en vrac sont transformés sur notre site. Certaines passent dans notre « Blancheur » où elles sont réhydratées par étuvage à la vapeur d’eau : on les appelle alors « dattes moelleuses ».

+ Transport et réception

Les dattes traversent la Méditerranée et arrivent au port de Marseille avant d’être transportées jusque dans notre usine non loin de là. Un premier contrôle qualité à réception de la marchandise nous permet de vérifier la conformité du lot reçu.

cargaison fruits secs
+ Expédition

Nos équipes logistique prennent le relais pour préparer les commandes. Ils organisent la livraison de nos produits vers les plateformes logistiques de nos clients puis vers les magasins.

expedition